鮮活草魚1條、火鍋底料300克
郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克
泡薑150克、幹辣椒節15克
豆豉末35 克、薑顆30克
泡酸菜100克、花椒4克
蒜片30克、蔥節100克
油酥黃豆40克、白酒25克
鹽適量、白糖8克、料酒100克
幹細豆粉60克、沙拉油800克
1.魚宰殺後治淨，剔下兩扇淨肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2釐米的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水沖去魚塊上的血污粘液，然後粘勻幹細豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6釐米的段。
2.鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香
3.再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡薑、豆豉茸、老薑顆炒香
4.然後將魚骨、魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、幹辣椒節、精鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最後撒入油酥黃豆即可上桌。
水煮魚
18/20
鯉魚、花椒麵、花椒
辣椒麵、辣椒、糖
鹽、豆芽、沙拉油
1.鯉魚切成魚片。
2.給魚片上漿（鹽，蔥，薑，酒，胡椒）
3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。
4.將很多油燒熱後加幹紅辣椒和花椒若干，待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面
啤酒魚
19/20
活魚(肉質細嫩為佳)、青紅椒
番茄、鹽、料酒
花生油、啤酒、生抽
老抽、蠔油、蔥薑
1.將魚洗淨去五臟，番茄、青紅椒洗淨切成塊。
2.坐鍋點火，倒油油熱後放入魚煎一下。
3.再坐鍋點火、倒油，放入煎好的魚，加入蔥、薑、青紅椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油、鹽、雞湯大火燜5分鐘，開鍋後加入番茄、香油即可。
20/20