過完春節，李阿姨閒著有空把家裡收到的年貨都整理了一下，單是牛奶就收到了好幾箱，要是以前她還會覺得挺好的，可以家裡慢慢喝，但現在卻眉頭緊皺，很是困惱。
原來前幾天她在網上偶然看到一篇推文，說牛奶喝多會致癌，還有研究數據，看得是膽戰心驚。
相信大家都刷到過這樣一則話題，#經常喝牛奶或增加這兩種癌症風險#顛覆了不少人的認知，甚至有人因此不敢喝牛奶了，那麼牛奶到底還能不能喝呢？
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一、科學家公布：牛奶與癌症的關係，顛覆認知！
網絡熱議的多喝牛奶會增加肝癌、乳腺癌風險，此前確實引起了不少轟動。
據了解這個說法是來自一篇刊登在權威期刊 BMC Medicin 上的中國研究，由北京大學、中國醫學科學院、牛津大學研究員聯合發布的超51萬人群大規模隨訪對照實驗中，記錄經常喝乳製品、偶爾喝和幾乎不喝的3個對照組這11年間的新發癌症情況，發現經常喝乳製品的人，每天多攝入50克，就會增加12％和17％的肝癌和乳腺癌。
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但很快有人提出了其中的原因可能是乳製品的攝入會增加胰島素樣生長因子，促進了癌細胞的生長，其次牛奶含有的乳糖、支鏈胺基酸共同作用下，可能會刺激細胞增殖，增加癌症風險。
但這個發現也沒有絕對參考性，牛奶是否和癌症發病有直接因果關係，仍需科學驗證。
而且，論文作者還提醒道，這項研究說到底還是屬於觀察性研究，只對肝癌和乳腺癌進行了分析，沒有對其他常見癌症類型進行統計，有一定的局限性。
其實關於牛奶與癌症的研究早已有之，而且數量還不少，但至今也沒有獲得權威認證，仍是膳食指南推薦的優質營養食品。其實食品營養研究正、反結論都有也是正常現象，但大家如果只關注反面結論，單憑個別言論就認定食品能不能吃，那不能吃的東西多了去了。
其實想知道一樣食品能不能吃，看膳食指南規定就夠了，官方認證的奶製品推薦是每天攝入300—500 毫升牛奶或相應的奶製品，其他最新結論我們看看就好。
二、牛奶能常溫放100多天，是加了防腐劑？
經常喝純牛奶的人可能看過牛奶成分表中，很多時候往往只有一種成分，就是生牛乳，沒有其他防腐添加劑，但是這些牛奶保質期卻可以長達180天，於是下意識覺得保質期長的牛奶肯定含有防腐劑，事實又是怎麼一回事？
其實這個說法是錯誤的，正規國標流通的牛奶，都不能添加防腐劑，至於保質期為什麼這麼長，其實是牛奶殺菌方式和包裝的功勞。
這些牛奶往往經過了超高溫滅菌，即使在常溫狀態下，也能保存很長時間，加上純牛奶多採用多層復合包裝材料，可以很好的隔絕細菌和空氣，也進一步保障了牛奶的長時間保存的安全性。
可能大家也注意到，超市一些冷柜上出售的巴氏殺菌奶，他們的保質期就很短，其實這是因為巴氏滅菌技術，只是將牛奶置於72-75攝氏度進行30秒左右的加熱，實現部分滅菌的同時大量保留牛奶的口感和營養物質，這種奶只能保存在4-6攝氏度的冷櫃中，而且保質期也就2-15天左右。
有人說經過超高溫滅菌奶/常溫奶的營養不如巴氏滅菌奶，認為牛奶經過高溫滅菌後，其中的蛋白質和維生素會被破壞，因此營養含量不高，其實奶源相同情況下，超高溫滅菌奶/常溫奶主要影響的還是口感的豐富度，實際營養含量與巴氏奶無異。
如今市面上除了上述的純牛奶、鮮牛奶......還有很多產品也標註著「牛奶」字樣，但實際上並不是真正的牛奶。
1、植物奶
也就是我們常見的花生奶、豆奶、核桃、杏仁奶.....，主要成分就是磨碎的大豆、堅果、水以及其他增稠劑和添加劑製成，熱量和脂肪含量雖然低於真牛奶，但蛋白質含量極低，雖然這些奶也可以提供一定的胺基酸等營養，但可吸收性不如牛奶。而且不含鈣質和維生素D，營養成分較低。
2、含乳飲料
雖然寫著含乳，但實際上也屬於飲料，其中蛋白質含量只有0.7-1%，營養成分低，長期攝入還可能導致肥胖甚至糖尿病風險。
3、現擠鮮奶
很多人看到現擠字眼，就以為這種奶更新鮮，但實際上這種生鮮奶沒有經過滅菌殺毒處理，其中可能含有大量致病細菌，人體攝入後可能會被感染，造成多個臟器受損。
三、熱牛奶變毒牛奶？怎麼回事？
最近網上有人說牛奶不能加熱，否則會有中毒，稱加熱的牛奶不如不喝，營養都沒了，這是真的嗎？
確實很多人習慣喝奶之前把牛奶加熱，不過這種加熱溫度往往不會超過100°，而牛奶中的鈣對於這個溫度不太敏感，更別提流失掉了，但部分蛋白質確實有可能會隨高溫產生變性，比如牛奶加熱出現的奶皮就是表現。
這也不意味加熱的奶就沒有蛋白質了，至於其他維生素的部分流失，也可以從日常飲食中攝取，所以實際牛奶的營養價值不會因為加熱受到太大影響。
至於所謂的加熱出現的毒牛奶，並不是牛奶不能加熱，而是加熱的方式錯了。
比如用沸水加熱帶包裝盒的純牛奶，可能會導致包裝材料中的聚乙烯被分解，產生有毒物質。不僅會讓牛奶的營養大打折扣，還可能變成「毒牛奶」
專家總結3大常見的熱牛奶錯誤方式，看看你有沒有？
1、加熱溫度太高
牛奶可以適度加熱，但不宜太高溫加熱，研究員發現當牛奶加熱溫度超過60°就會導致其中乳鐵蛋白和β–乳球蛋白髮生變化，而且隨溫度升高，其中營養成分也會流失的越多。
2、帶包裝加熱
很多人為了方便直接把常溫帶包裝的牛奶放入微波爐加熱，殊不知牛奶盒中含有一定的金屬成分，遇到微波爐撞擊時就會引起火花，造成微波爐爆炸。就算只是短暫加熱，也可能影響盒中的聚乙烯成分，析出有毒物質到牛奶中。
3、過度加熱低溫奶
低溫奶，也就是需要低溫保存的巴氏殺菌奶，這種奶對溫度很敏感，不能直接煮熱，想要保留牛奶中的營養和風味，最好選擇水浴控時控溫加熱。
總的來說牛奶加熱過程有很多講究，切忌犯了上述錯誤示範，避免營養流失的同時還可能攝入有毒物質，影響健康。
參考資料：
[1]《【科普】純牛奶有防腐劑？牛奶致癌？真相是……#2024全民營養周》.粵婦幼.2024-05-15.
[2]《經常喝牛奶或增加這兩種癌症風險？這項研究應該這樣解讀》 .科學闢謠.2024-03-28.
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