李先生今年58歲，去年他身上時不時有黑便症狀，但症狀出現的不頻繁所以就沒太當回事。上個月，他連續一周排便都是黑色的，這讓他感覺情況不對，去醫院一查竟被確診為胃癌。
這讓他難以接受，怎麼好端端的胃癌了？醫生在了解過往史後，認為與他長期不良的飲食習慣有很大關係。
李先生是個非常節儉的人，平常有吃不完的剩飯剩菜總是捨不得丟，總是會放入冰箱慢慢吃，在他看來冰箱的作用跟食物的「保險箱」差不多。
然而，就是這個習慣，很可能成為了他發生癌症的幫凶！
一、暗藏健康隱患的「冰箱四子」，嚴重可致命！
很多人和李先生一樣，對冰箱有著盲目的信賴，認為食物放進冰箱後就不會壞，尤其是冷凍層內的食物，可以放上個一兩年都沒問題。有網友銳評「冰箱冷藏室不過是冷藏保鮮，但冷凍在我看來那就是暫停時間。」
在網絡上一直有關於冰箱的相關熱搜，早前有一個話題#冰箱冷凍室細菌多#衝上熱搜，指出冰箱在低溫條件下的確能抑制多數微生物生長，起到一定保鮮作用，但並不能徹底消滅細菌。
圖源自網絡
李斯特菌就是其中之一，它可以存在於食物、泥土、植物、人類以及動物糞便內。相較於其他細菌，李斯特菌具有耐寒、耐乾燥以及耐高鹽的特點，它可以在0~4℃的環境下生長繁殖，在-20℃下也能存活1年之久。孕婦、嬰幼兒、老人以及免疫力低下的人群，很容易被李斯特菌感染，這幾類人日常一定要多加註意。
其次，沙門氏菌也很常見，多存在於雞蛋、肉類內。低溫能抑制沙門氏菌的生長，但在食物離開低溫環境後，其又會快速繁衍，感染後表現為發熱、噁心、嘔吐以及腹部絞痛等。普通人感染後一般可自行恢復，但嬰幼兒、老年人以及免疫力低下的人群，感染後可能誘發嚴重的敗血症；
還有志賀氏菌，主要存在於蔬果內，家用冰箱內的檢出率為8%，感染後會導致腹瀉、發燒、噁心、胃腸脹氣等；
此外，耶爾森菌也是個能在低溫環境下生存的細菌，主要存在於生豬肉內，感染後會出現急性胃腸炎、腹痛腹瀉等症狀出現。
有調查顯示，許多人家裡的冰箱都不過是個超大版的「細菌培養皿」。成都一項針對15台家用冰箱的調查顯示，細菌總數平均值為2.9 x 104 CFU/cm²，真菌總數平均值為 240 CFU/cm²，遠超我國相關規定內的公用杯具、潔具的細菌總數標準。
二、冰箱久置3種食物，小心癌症找上你
冰箱的確可以延長食物的保質期以及預防微生物生長，但無法抑制所有細菌生長。食物長期儲存在冰箱內，可能會滋生大腸桿菌、黴菌等有害菌，食用後輕則出現噁心、嘔吐等症狀，嚴重的甚至會誘發胃癌。
日常一定要多加註意冰箱的使用問題，尤其是這幾種食物，不適合長期儲存在冰箱內。
1、堅果類食品
堅果類食物無論放不放到冰箱內，都很容易會霉變，因其內里的油脂含量很豐富。放入冰箱時最好有單獨的隔間，發現霉變要及時丟棄。
2、炒熟的綠葉蔬菜
綠葉菜內的亞硝酸鹽含量很高，即便是放入冰箱內也無法減少亞硝酸鹽生成，經常攝入會增加多種疾病的發生風險，其中就包括胃癌。日常烹飪的綠色蔬菜，建議在4小時內食用完。
3、米、面等澱粉類食物
如饅頭、麵條、米飯等食物，長期存放在冰箱內會讓內里的澱粉老化，不僅會讓口感變差，還會增加胃腸道的消化負擔。存放時間過長還可能產生黃曲黴素，食用後會給健康帶來極大的風險。
三、肉在冰箱裡冷凍，可以存放多久？
生活中，很多老年人都有囤貨的習慣，尤其是過年期間，買了很多肉類吃不完可以在冰箱內放上好幾年。殊不知，這個行為非常的危險。
肉類在放入冷凍層後，內里的脂肪和蛋白質會出現氧化，產生難聞的哈喇味。而肉類在氧化後會產生一些對健康有害的物質，我國肉類食品綜合研究中心發布的數據顯示，放入冷凍層內儲存的肉類，前3個月是氧化急劇的時節，肉的質量會在此時快速變差；
當凍肉離開冰箱時，由於溫度快速回升被破壞的組織細胞會滲出大量蛋白質、水分，這無疑是細菌的天堂。細菌會不斷分解肉內的蛋白質和脂肪，產生一些對健康有害的小分子物質。
且久凍的肉類在解凍後，內里的纖維會變硬，吃起來的口感會大打折扣，營養價值也很大量流失。
日常吃肉建議以新鮮的為主，如果實在是買的太多了，也建議冷凍的時間最好不要超過6個月。另外，肉類一定不要反覆解凍，在冷凍時最好分成小份儲存，每次吃多少解凍多少。
延申>>正確使用冰箱，做好以下3點
1、縮短儲存時間
冰箱內儲存食物的最佳時間為4~6小時，最好不要吃隔夜的東西，這裡並不是說晚上做的飯第二天就不能吃了，一般是指十幾個小時後。
2、生熟分開存放
使用冰箱要將生熟食分開，最好購買保鮮膜、保鮮袋等儲存用品分開存放，以免食物間交叉感染。
3、定期清潔消毒
條件允許的情況下，建議每個月清潔一次冰箱，清潔前要先斷電並拿出所有的食物。
冰箱並不是「保險箱」，對此一定要持有正確的心態，別等到身體出現問題了才後悔，那時候可就來不及了。
參考資料：
[1] 《當心！這四大細菌正在你家冰箱裡「大吃大喝」》.良慶區疾控中心 2024年04月10日
[2] 《趕緊排查！冰箱裡有這4樣，小心全家人被胃癌、肝癌盯上，第一個太意外很多人犯錯》. 家庭醫生 2024年10月17日
[3] 《冰箱，有時不一定保鮮！這些食物要這麼存放……》. 人衛健康 2024年12月13日
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