「愛喝咖啡」一條，基本上就是入門了，但咖啡的好多細節，直接決定了你是否能喝上一杯好咖啡。
為了喝上好咖啡，我們具體從【實操層面】和【知識理論方面】來說道說道具體細節。
-實操篇-
從點咖啡→喝咖啡→選購咖啡豆→自己做咖啡的一些注意點，建議收納。
01.點咖啡
點咖啡的技巧，就在於熟知咖啡的分類，咖啡的分類很多，但我們在咖啡館常見的也就以下這幾種。
Espresso（濃縮咖啡）：是一種口感非常濃烈的咖啡，一般是把咖啡研磨成很細的咖啡用高壓沖粉製成咖啡（於20世紀初發明、發展於義大利），是很多咖啡的底；
Americano（美式咖啡）：用滴濾式咖啡壺製成的黑咖啡，濃縮加水也可以獲得，咖啡因含量高，口味比較淡，適合減肥；
Espresso Con Panna康寶藍：義大利咖啡品種之一，一般加入適量的鮮奶油，或太妃糖；
coffee latte（拿鐵咖啡）：義大利濃縮和牛奶的結合，與卡布奇諾相比，鮮奶味更重；
cappuccino (卡布奇諾)：與20世紀初期與蒸汽咖啡機產生的時間差不多，是同量的濃縮和泡沫牛奶混合；
Flat White(馥芮白)：儘管《紐約時報》稱它為「小的拿鐵」，但是它和拿鐵又有些許不同，上邊是一層薄薄的奶泡，溫度比卡布奇諾低，口感是潤滑的，雖然產地有些爭議，但是大多數認可源產地是澳洲。（感謝評論區糾正）
Cafe Mocha（摩卡咖啡）：濃縮咖啡+巧克力醬+鮮奶油+牛奶混合製成，歐洲有巧克力濃縮咖啡飲料，也被稱為摩卡咖啡；
Caramel Macchiato（焦糖瑪琪雅朵）：熱牛奶加上濃縮加上香草，再淋上焦糖，焦糖瑪奇朵就誕生了；
Cafe Breve（布雷衛/半拿鐵）：濃縮打底再加奶油、牛奶一半一半，上面再蓋上奶泡....布雷衛的比例不太好把控，很多人會根據自己的喜好來調整。
02喝咖啡
咖啡的正確喝法？不存在的，沒有什麼條條框框規定咖啡一定要怎麼喝。當然懂得黑咖啡的品嚐方式更能享受到其原有的均衡濃鬱風味，但該如何喝，是加奶還是加糖亦或者什麼都不加都隨自己口味，喜歡怎麼喝就怎麼喝。
但在喝咖啡的時候還是要注意以下幾個重點：
建議咖啡泡好後冷卻一段時間再喝，風味更豐富。
品嚐咖啡最好的方式是，喝了一口之後含著，但不是單純的含著，而是用類似於漱口的方式，使咖啡接觸到口腔的所有部位，然後再喝下去。這樣的品嚐方式能夠全方位品嚐咖啡的風味。
不要空腹喝咖啡，咖啡會促進胃酸分泌，建議先吃完早餐再喝。另外不建議太晚喝咖啡，會影響睡眠品質。（當然，這點因人而異）
咖啡和酒不能一起喝，在一起容易導致醉酒的情況發生，所以平時生活當中喝酒以後最好一個小時左右再喝咖啡，當然間隔更長那最好不過。
孕婦、兒童、腸胃不好的老人及睡眠不良者不建議飲用咖啡。
03選購咖啡豆
對咖啡入門者來說怎麼辨別咖啡豆好壞，怎麼看豆子新不新鮮，如何快速又正確的選擇咖啡豆，是困擾他們的一大難題。
在說如何選購咖啡豆之前，我們先來了解下咖啡豆的種類，截至目前只發現Arabica(阿拉比卡)Robusta(羅布斯塔)和Liberica(賴比瑞亞)這三種豆系，也就是豆種。
咖啡的種類
至於還隱隱聽說的「提扣（tico）、肯特（kent）、摩卡（mokka）、卡提莫（catimor）.....」基本上都是這三種豆系的變種或雜交品種，這個知識點，我們放在下邊的理論知識裡說。
實操的話，重點放在購買豆子時需要注意的事項：
咖啡豆的風味很多，基本上由產地決定。對於咖啡入門者而言，只要記住這幾種比較好的的風味就夠了：
巴西（口感飽滿、不酸、餘韻甘甜）、哥倫比亞（風味均衡、口感厚實）、瓜地馬拉（柔軟風味、巧克力和水果的混合風味）、肯亞（果酸風味，酸度較高）、衣索比亞（花香和果香）、印尼（酸度低，甜度高）。
在購買咖啡豆時要查看烘焙日期，咖啡豆在烘培好之後的一周左右會達到風味的高峰，也是最好喝的時候，但注意最好不要放置超過一個月，時間越久，咖啡風味越少，直至消失。
烘培程度的選擇：
淺度烘培：果酸味明顯，但這種烘培最能品味出咖啡本身的風味，品質高的咖啡，果酸的風味特別好。
中度烘培：口感比較均衡，酸度正常，比較適合大部分人的口味。咖啡新手建議選擇這個口味。
深度烘培：濃厚、甘醇，口味相對來說比較重，很多咖啡館的豆子大多是深度烘焙的豆子，在製作過程中，更不容易過萃。
04做咖啡
新手做手沖咖啡，先準備好工具：
手搖磨豆機（或自動磨豆機）、濾紙（濾紙的選擇很重要）、手沖壺、杯子、濾杯，下壺（分享壺），電子稱，溫度計。
接著就是要注意咖啡豆的研磨度、水溫以及它的萃取技巧。
咖啡豆的研磨度有粗、中、細三種，粗研磨度的咖啡粉有明顯的稜角，中研磨度大概就像我們家裡的白砂糖，細研磨度就是家裡精鹽的程度，建議新手選擇研磨中度，更好掌控一點。
最佳萃取水溫一般是在88-93度，當然這只是一個理論值，具體的要根據咖啡豆的研磨程度來決定，一般研磨程度偏細，水溫就會低一點，反之亦然，不同質地的器具也會有不同溫度的水。(這點評論裡小可愛也有強調）
Tips：要注意的是不要用開水來萃取。
另外在萃取前要注意粉水比，粉水比指的是咖啡粉和水的比例，一般都是在1:15-1:18之間，高階的咖啡製作者一般會根據自己對豆子的熟悉程度來調整粉水比。
具體的萃取過程分為（簡易版）：
準備濾紙→開始計時→癤蒸（這點很重要）→註第一段水→註第二段水→註第三段水
（分段注水的時間間隔約10s，讓水流均勻的流入，一段比注入的水少，第一段最多，第三段最少，直至達到粉水比，這點可以根據計時來看。）
（具體操作版）：
Step1：準備熱水、咖啡豆（依粉水比比例），放濾紙至濾杯。先熱水沖泡一下，讓濾紙貼合濾杯，提前加熱濾杯，以免造成萃取不當。
玉兒 • 190次觀看
