紫薯千層蛋糕，紫色好療愈，巨巨巨好吃

滿滿的紫薯香味，吃起來很冰涼爽口，很適合炎熱的夏日呢。喜歡紫薯的朋友一定要試試看哦。 用具

7寸圓形模具

食材

蛋糕體

▢4 粒 雞蛋 連殼大約65克

▢120 克 紫薯泥

▢80 克 低筋麵粉

▢70 克 牛奶

▢50 克 玉米油

▢40 克 細砂糖

▢幾滴檸檬汁/白醋

▢少許鹽

果凍層 （打汁）

▢100 克 紫薯

▢200 克 椰漿

▢200 克 清水

▢40 克 玉米粉

果凍層（煮）

▢400 克 清水

▢60 克 細砂糖

▢10 克 蒟蒻果凍粉 一包

▢2 片 香蘭葉

做法

蛋糕體

紫薯去皮切小段，大火蒸10分鐘或蒸到軟為止。

將用來做蛋糕的紫薯搗成泥，剩餘的放涼備用。

在模具底部放上烤紙。

蒸鍋加入足夠的水開火預熱。

將蛋黃放進紫薯泥里，再加入玉米油、鹽和牛奶，然後攪拌均勻。

蛋白分進一個無油無水的大碗，並加入檸檬汁或白醋。

用打蛋器高速打到蛋白出現粗泡後，分3次加入細砂糖，持續用高速打發至硬性發泡。

再倒入紫薯糊再繼續用打蛋器攪拌均勻。

將低筋麵粉分3次過篩進入雞蛋霜上，用翻拌的方式混合至沒有乾粉。

將混合好的麵糊倒入進模具里，用筷子消氣泡和弄平麵糊。

放進已經預熱好的蒸鍋里中小火蒸55分鐘再悶5分鐘。（鍋蓋要留縫）

出爐後沿著模具邊緣輕按，脫模後放在涼架上晾涼最少一個小時。

等蛋糕體晾涼穩定後，再將它分成3或4片備用。

果凍層和蛋糕成品

將紫薯、玉米粉、椰漿和清水倒入攪拌器里打至順滑備用。

燒開一鍋熱水備用，等下要用來保溫果凍糊。

將糖和蒟蒻粉混合均勻後再倒入干鍋。

加入清水攪拌至沒有結塊後才開火。

用小火一直攪拌至水滾後，再慢慢倒入紫薯糊，一邊倒一邊攪拌。攪拌至滾就可以關火了。然後將煮好的果凍隔著熱水保溫，這能減慢果凍的凝固速度。

舀3勺麵糊進蛋糕模具，讓它分布均勻。